Τρώμε υγιεινά, διαλέγουμε προσεκτικά τα τρόφιμά μας, αλλά… μήπως τα συνδυάζουμε λάθος;

Η αλήθεια είναι πως η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών δεν εξαρτάται μόνο από το τι τρώμε, αλλά και από το πώς τα συνδυάζουμε. Ορισμένοι συνδυασμοί τροφών βοηθούν τον οργανισμό να αξιοποιήσει καλύτερα τις βιταμίνες και τα μέταλλα, ενώ άλλοι –χωρίς να το καταλαβαίνουμε– σαμποτάρουν αυτή τη διαδικασία.

Αν έχετε χαμηλά επίπεδα σιδήρου, ασβεστίου ή βιταμινών του συμπλέγματος Β, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στις παρακάτω πληροφορίες που αλιεύσαμε από ειδικούς που μίλησαν επί του θέματος στο βρετανικό περιοδικό Which?.

Συνδυασμοί που δυσκολεύουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Καφές ή τσάι με πρωινό πλούσιο σε σίδηρο

Ο καφές και το τσάι περιέχουν πολυφαινόλες και τανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που όμως «δεσμεύουν» τον σίδηρο στο πεπτικό σύστημα. Το αποτέλεσμα; Ο σίδηρος δεν απορροφάται αποτελεσματικά.

Αυτό αφορά κυρίως τον φυτικό σίδηρο, οπότε οι χορτοφάγοι και οι vegan χρειάζεται να είναι ακόμη πιο προσεκτικοί.

Τι μπορείς να κάνεις:

Πιες καφέ ή τσάι περίπου μία ώρα πριν ή μετά το γεύμα. Η διαφορά στην απορρόφηση είναι εντυπωσιακή.

Σπανάκι και τυρί

Τα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι και το σέσκουλο είναι πλούσια σε οξαλικά. Αυτές οι ουσίες δεσμεύουν το ασβέστιο, εμποδίζοντας την απορρόφησή του.

Έτσι, ο αγαπημένος συνδυασμός σπανάκι με φέτα δεν είναι ιδανικός από διατροφικής άποψης.

Tip:
Το ελαφρύ μαγείρεμα (π.χ. στον ατμό) μειώνει σημαντικά τα οξαλικά. Επιπλέον, για άτομα με προδιάθεση σε πέτρες στα νεφρά, ο συνδυασμός λαχανικών με ασβέστιο μπορεί να είναι τελικά προστατευτικός – οπότε εδώ η ισορροπία έχει σημασία.

Αλκοόλ με κόκκινο κρέας ή ψάρι

Το αλκοόλ επηρεάζει αρνητικά τα κύτταρα του εντέρου που είναι υπεύθυνα για την απορρόφηση βασικών βιταμινών, όπως η Β1, Β12 και το φυλλικό οξύ.

Δυστυχώς, αυτές οι βιταμίνες βρίσκονται ακριβώς στα τρόφιμα που συνηθίζουμε να συνοδεύουμε με κρασί.

Τι βοηθά:
Περιορισμός του αλκοόλ κατά τη διάρκεια του γεύματος ή κατανάλωση σε διαφορετικό χρόνο.

Συνδυασμοί που ενισχύουν τη θρεπτική αξία των γευμάτων

Σπανάκι με λεμόνι

Η βιταμίνη C βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τον μη αιμικό σίδηρο των φυτικών τροφών.

Ένα απλό στύψιμο λεμονιού σε σαλάτες με σπανάκι ή φακές μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά.

Λαχανικά με καλά λιπαρά

Οι βιταμίνες A, D, E και K είναι λιποδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται λίπος για να απορροφηθούν σωστά.

Ιδέες:

• Ελαιόλαδο σε ψητά καρότα → περισσότερη βιταμίνη Α

• Αβοκάντο σε σαλάτα με kale → καλύτερη απορρόφηση βιταμίνης Κ