Τι συμβαίνει όμως όταν όταν πλένουμε το κοτόπουλο ή το κρέας; Τα βακτήρια που ενδεχομένως περιέχουν, όπως η σαλμονέλα, μπορεί να σκορπιστούν μέσω του νερού στις επιφάνειες της κουζίνας, γεγονό που σημαίνει ότι υπάρχει γενικευμένος κίνδυνος μόλυνσης. Είναι χαρακτηριστικό ότι το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, σε έρευνα που έκανε το 2019, διαπίστωσε ότι βρέθηκαν διάφορα βακτήρια στους νεροχύτες 60% των μαγείρων που έπλεναν το ωμό κοτόπουλο!
Κι επειδή τα βακτήρια -ως γνωστόν- εξαπλώνονται με την επαφή με τις επιφάνειες, καλό είναι να μειώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τις φορές που αγγίζουμε το ωμό κοτόπουλο, ή το ακουμπάμε σε πιάτα ή πάγκους.
Η συμβουλή που είναι διαδεδομένη στα νοικοκυριά είναι, να πλένουμε το κοτόπουλο με ξύδι, λεμόνι, ή αλατόνερο και πλέον έχει καταρριφθεί από επιστημονικές μελέτες, καθώς δεν έχουν το παραμικρό αποτέλεσμα με τα βακτήρια, επισημαίνει το CNN.
Τρόπος καθαρισμού
Ο σεφ Σον Ματίεβιτς, συμβουλεύει να χρησιμοποιούμε στεγνές χαρτοπετσέτες για να κάνουμε έναν πρώτο καθαρισμό του κοτόπουλου ή του κρέατος που θα μαγειρέψουμε, και αμέσως μετά να τις πετάξουμε στα σκουπίδια. Αυτή η μέθοδος, πέρα από το γεγονός ότι μειώνει την πιθανότητα εξάπλωσης βακτηρίων μέσω της επαφής με άλλες επιφάνειες, βοηθά και στο να γίνει πιο τραγανό το κοτόπουλο όταν το μαγειρέψουμε, καθώς έχει αφαιρεθεί η υγρασία, εξηγεί ο σεφ και μάλιστα προτείνει το τρικ με τις χαρτοπετσέτες και για το κοτόπουλο που το έχουμε μαρινάρει προτού το μαγειρέψουμε. Τα υπόλοιπα θα τα αναλάβει η... φωτιά, δηλαδή οι υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται κατά το μαγείρεμα.
Άλλοι ειδικοί συνιστούν τη χρήση διαφορετικού ξύλο κοπής για το κοτόπουλο από αυτό που χρησιμοποιούμε για τα λαχανικά ή το τυρί. «Αν βάλουμε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και μετά εκεί ακουμπήσουμε λαχανικά που δεν θα τα μαγειρέψουμε, υπάρχει ο κίνδυνος μόλυνσής τους από βακτήρια», εξηγεί ο Ντόναλντ Σάφνερ, επικεφαλής του τμήματος επιστήμης της διατροφής στο πανεπιστήμιο Rutgers του Νιου Τζέρσι.
Ο ίδιος συμβουλεύει πρώτα να πλένουμε και να κόβουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου και στο τέλος να ασχολούμαστε με το ωμό κοτόπουλο ή το κρέας. «Ακόμα κι αν χρησιμοποιούμε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής, δεν εξαλείφεται ο κίνδυνος εξάπλωσης βακτηρίων στην κουζίνα ή τα χέρια μας», επισημαίνει.
Οι πρώτες κινήσεις καθαριότητας
Αφού τελειώσουμε την προετοιμασία του κρεατικού μας θα πρέπει να πλύνουμε τα χέρια μας πολύ... σχολαστικά με ζεστό νερό και σαπούνι. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνουμε με ζεστό νερό- ή στο πλυντήριο πιάτων- όποιο αντικείμενο έχει έρθει σε επαφή με το κοτόπουλο ή τα υγρά του.
Ακόμα, ο Σάφερ τονίζει ότι δεν πρέπει να ξαναχρησιμοποιούμε σφουγγάρι με το οποίο έχουμε πλύνει τα πιάτα και τα εργαλεία της κουζίνας που ήρθαν σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο. «Τα σφουγγάρια της κουζίνας μπορεί να είναι πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης. Αν τα χρησιμοποιήσουμε για να καθαρίσουμε τα υγρά του κοτόπουλου πρέπει κι αυτά να μπουν στο πλυντήριο πιάτων», δηλώνει και υπενθυμίζει πως όταν δεν χρησιμοποιούνται, τα σφουγγάρια θα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
Η απολύμανση του νεροχύτη
Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα μείνουν επικίνδυνα βακτήρια στην κουζίνα μας, πέρα από το πλύσιμο των πιάτων, θα πρέπει να απολυμάνουμε τον νεροχύτη, τη βρύση και τις επιφάνειες εργασίας.
Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας ένα πολύ απλό υγρό απολύμανσης, βάζοντας μισό κουταλάκι χλωρίνη μαζί με 2 και 2/3 κούπας νερό σε ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χρησιμοποιούμε το διάλυμα για να καθαρίσουμε τα πάντα με μια πετσέτα.
